Il n’est pas nécessaire de bannir le dessert comme un aliment “mauvais pour la santé”. En fait, chercheurs a comparé le fait de manger un dessert avec le petit-déjeuner à celui de manger moins de calories et de ne pas prendre de dessert du tout. Les deux groupes ont perdu une quantité presque identique de poids pendant la phase de “régime”. Mais c’est là que ça devient intéressant : À la fin de la phase de régime, ceux qui avaient mangé du dessert au petit-déjeuner avaient perdu en moyenne 15 kilos supplémentaires, tandis que ceux qui avaient restreint leur consommation de sucreries avaient repris 22 kilos. En d’autres termes, vous pouvez avoir le beurre et l’argent du beurre. Il existe de nombreuses façons d’obtenir votre dose de sucreries de manière saine – il suffit d’un peu d’inspiration et d’innovation. Nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur les desserts sans culpabilité, depuis les changements d’ingrédients jusqu’aux recettes simples que vous pouvez essayer à la maison.
Que sont les “desserts sains” ?
Les définitions peuvent varier, mais il s’agit généralement de sucreries à faible teneur en sucre, adaptées à des besoins alimentaires particuliers (bonjour le sans gluten !) et fabriquées sans (ou avec très peu) d’ingrédients artificiels ou de graisses nocives. D’autres ingrédients comme le chocolat noir et les fruits peuvent également donner un coup de pouce à la santé.
En fait,
Dr. Walter Willet
directeur du département de nutrition de l’école de santé publique T.H. Chan de Harvard, considère que le dessert sain idéal est une combinaison des “trois plaisirs” : noix, fruits et chocolat (noir). Vous pouvez également ajouter un quatrième plaisir – un alcool comme le porto – pour les plus de 21 ans.
Comment préparer des desserts sains
Il n’y a plus que les glaçages à la crème au beurre et les gâteaux denses. Grâce à une plus grande disponibilité d’ingrédients polyvalents et à une meilleure compréhension des besoins spécifiques en matière de santé, ainsi qu’aux livres de recettes et aux blogs spécialisés dans ce type de desserts sans culpabilité, il existe des moyens d’intégrer les desserts à votre style de vie, quels que soient vos objectifs.
Remplacements de sucre sans culpabilité
Vous essayez de
réduire votre taux de sucre
l’admission ? Cela ne veut pas dire que vous devez dire adieu aux sucreries. Il existe de nombreuses alternatives, mais comme le sucre ne se contente pas d’apporter du goût sucré, mais qu’il fait aussi lever, brunir et absorber l’humidité des ingrédients, il est important de jouer avec les ingrédients jusqu’à ce que vous trouviez la bonne solution.
Sirop d’érable
Sa texture épaisse convient parfaitement à la crème glacée, au pudding et aux caramels. Si votre recette demande de la crème – comme lorsque le beurre et le sucre sont mélangés – vous pouvez opter pour de l’eau évaporée.
le sirop d’érable
qui se présente sous forme de granulés comme le sucre.
Miel
La consistance est similaire à celle du sirop d’érable, mais
miel
se dessèche plus vite que le sucre raffiné. Utilisez-le dans les biscuits, les gâteaux et les pains rapides. Puisque c’est plus doux que le sucrePour une bonne dose de miel, visez 3/4 de tasse de miel pour chaque tasse de sucre. Il est également disponible dans une variété de saveurs, afin que vous puissiez trouver le profil qui convient à vos papilles gustatives.
Dates
Ajoutez une datte à votre mélangeur lorsque vous faites du lait d’amande (voir ci-dessous !), hachez-les pour des
brownies
ou les faire bouillir jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle du miel pour créer un sirop de dattes. Utilisez 2/3 de tasse de sirop de dattes pour chaque 1 tasse de sucre.
Sucre de coco
Les biscuits, les glaçages et les sablés peuvent bénéficier de
le sucre de coco
dérivé des fleurs de cocotier. Il est un peu sec, alors assurez-vous d’équilibrer les choses avec des compagnons riches en humidité comme la purée de bananes ou la compote de pommes.
Desserts sains : Remplacement des produits laitiers
Si vous ne tolérez pas les produits laitiers ou si vous cherchez simplement à réduire votre consommation, essayez les produits suivants
échanges de lait
:
Lait d’avoine
Considéré comme l’un des
substituts les plus proches
pour le lait de vache, cette alternative offre une texture crémeuse et un goût subtil de noisette. Et lait d’avoine n’est pas seulement un excellent crémant à café, il convient aussi aux gâteaux, aux muffins, aux pains, etc. Utilisez-le comme un échange 1:1.
Lait d’amande
Vous pouvez utiliser la même quantité de lait d’amande que de lait de vache, mais comme la teneur en eau du lait d’amande est plus élevée, vos pâtisseries risquent de lever et de prendre un peu plus vite. Vous pouvez également opter pour une version légèrement sucrée (par opposition à la version sans sucre) afin de vous aligner sur le goût sucré naturel du lait de vache.
Soja
Grâce à un profil protéique similaire, le lait de soja est un substitut facile, au goût doux, du lait de vache lorsque vous souhaitez ne pas consommer de noix.
Lait de coco
Votre recette nécessite-t-elle de la crème épaisse ? Optez pour le lait de coco en conserve, un substitut riche, sans produits laitiers, chargé de protéines et de graisses rassasiantes. Une fois le couvercle ouvert, veillez à mélanger la crème épaisse du dessus avec la partie plus liquide pour obtenir la consistance parfaite.
Desserts sans culpabilité : Swaps de gluten
Une nouvelle ligue de farines sans gluten a ouvert la voie à des substituts polyvalents de la farine raffinée. Gardez à l’esprit que si votre recette requiert des farines tout usage ou de blé, il faudra peut-être procéder par tâtonnement pour obtenir la bonne texture en les remplaçant par l’une des options sans gluten ci-dessous :
Farine d’amande
Sa saveur douce et son rapport 1:1 font de cette option sans gluten un substitut facile à la farine tout usage.
Farine de noix de coco
Il est apprécié comme option à faible teneur en glucides, mais comme il est extrêmement absorbant, faites attention aux portions. En général, utilisez ¼ – ⅓ de tasse de farine de noix de coco pour chaque 1 tasse de farine de blé ordinaire.
Farine de manioc
Fabriqué à partir de la racine du
manioc
Cette farine sans gluten a une texture fine et une saveur de noisette qui la rend idéale pour les pains, les muffins, les brownies et la pâte à pizza. Bien que de nombreuses personnes considèrent qu’il s’agit d’un échange 1:1, la farine de manioc étant plus absorbante, il est bon de réduire la quantité utilisée. C’est une question que vous devrez probablement expérimenter.
Racine d’arrow-root
Cette
alternative à la fécule de maïs
– provenant des amidons de divers fruits tropicaux – peut aider à épaissir les recettes sans gluten et à donner leur forme aux desserts.
Desserts sans culpabilité : Des échanges de super aliments
Graines de chia et de lin moulu
En plus de contenir des protéines et des fibres, ces graines sont une source riche en
d’acides gras oméga-3
qui sont essentiels à la santé du cerveau. Essayez-les dans un pudding aux graines de chia à la vanille et dans des bouchées énergétiques. La farine de graines de lin est aussi un excellent
substituts d’œufs
.
Chocolat noir
Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus les
avantages antioxydants
(et moins il y a de sucre). Si vous préparez des brownies ou des biscuits aux pépites de chocolat, remplacez-les par des pépites de chocolat noir à 70 % de cacao ou plus.
Banana “soft serve”
Pas besoin de pintes. Mélangez des bananes congelées avec un peu de lait de coco entier pour une alternative riche en potassium à la crème glacée et au soft service.
RELATIF :
La meilleure crème glacée à la banane + 7 délicieux parfums
Desserts rapides et sains
Vous avez envie de quelque chose de sucré en un rien de temps ? Ces desserts pratiques et déculpabilisants ne demandent que peu d’efforts et sont très savoureux :
Des amandes enrobées de chocolat, une cuillère de beurre de cacahuète avec des flocons de cacao, des dattes associées à du chocolat noir, des fruits en dés arrosés de miel et des flocons de noix de coco non sucrés.
Apprécier les sucreries sans culpabilité
Au lieu de vous priver, vous pouvez donner aux desserts la place qui leur revient entre tous ces repas riches en légumes, en protéines et en céréales complètes. L’important est de faire des choix réfléchis. Au lieu d’avaler un paquet de biscuits achetés en magasin, essayez de préparer vos propres biscuits plus sains avec des pépites de chocolat noir et des fèves de cacao. Vous avez envie de quelque chose de crémeux ? Mixez des bananes congelées et garnissez votre bol de dattes hachées. Et si vous avez besoin de quelque chose en urgence, avoir quelques produits de base sous la main – beurre de cacahuètes, noix enrobées de chocolat ou carrés de chocolat noir – peut être le petit remontant sucré et satisfaisant dont vous avez besoin.
Vous voulez plus d’inspiration pour des desserts sains ? Inscrivez-vous pour FitOn PRO pour accéder à des plans de repas personnalisés et à de délicieuses recettes, y compris des desserts préparés avec des substituts sains pour tous les goûts. Qu’il soit fruité ou riche et chocolaté, il existe une option délicieuse quelle que soit votre préférence en matière de dessert.
