Während wir uns normalerweise langsam auf den Herbst einstimmen, verlieren wir dieses Jahr keine Zeit – es ist Kürbiszeit! ICYMI, Herbstgeschmacksrichtungen sind früher als je zuvor in Erscheinung zu tretenund wir sind für sie da. Zur Feier des Tages stellen wir Ihnen die besten gesunden Kürbisrezepte für den Herbst vor, die Sie die ganze Saison über immer wieder zubereiten werden. Aber im Gegensatz zu den traditionellen Kürbisrezepten (die oft zucker- und kalorienreich sind), peppen wir die Sache mit proteinreichen Kürbisrezepten auf, die nahrhaft und lecker sind. Von wärmenden Haferflocken-Milchkaffees und selbstgemachter Kürbiskernmilch bis hin zu viralen Zimt-Tortillas und Kürbis-Proteinbällen – bei diesen Rezepten mit Kürbis werden Sie sich fragen, wie gesund so lecker sein kann.
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#1 Eiweißreicher Kürbis-Haferflocken-Latte
Wenn Sie noch nie einen Haferflocken-Latte getrunken haben, werden Sie begeistert sein (wortwörtlich, er schmeckt wie ein Dessert). Es ist alles, was man an einer wärmenden Tasse Haferflocken und einem cremiger Hafermilch-Latte zu einem köstlichen und gesunden Gericht kombiniert. Dieses gemütliche Herbstrezept ist milchiger als eine traditionelle Haferflockenschüssel und cremiger als ein durchschnittlicher Milchkaffee. Man kann es schlürfen oder löffelweise genießen (wie einen warmen Smoothie). Das Beste daran ist, dass wir sie mit selbstgemachter Kürbiskernmilch (Rezept unten) zubereiten, die fast 7 Gramm Protein pro Tasse enthält! Sie können ihn mit zusätzlichen Zutaten (z. B. Proteinpulver oder griechischem Joghurt) verfeinern und mit einem Topping Ihrer Wahl, z. B. Müsli oder einem Klecks Kokosnuss-Sahne, abrunden.
Dient: 2-3
Inhaltsstoffe:
- 1 Tasse Haferflocken
- 2 ½ Tassen selbstgemachte Kürbiskernmilch (oder milchfreie Milch nach Wahl)
- ½ Tasse Kürbispüree, ungesüßt
- ½ Esslöffel Kürbiskuchengewürz
- 2 Schuss Espresso oder 1 Tasse heißer schwarzer Kaffee, wahlweise
- 2 Esslöffel reiner Ahornsirup (oder Süßungsmittel nach Wahl), wahlweise
- ½ Esslöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Meersalz
- Kokosnuss-Schlagsahne für das Topping (optional)
Wegbeschreibung:
Schritt #1: In einem mittelgroßen Kochtopf 2 Tassen Kürbiskernmilch, Kürbiskuchengewürz, Kürbispüree, Salz, Vanille und optional Süßstoff vermengen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen, dann die Haferflocken einrühren.
Schritt #2: 4-5 Minuten kochen, dabei etwa jede Minute umrühren. Vom Herd nehmen und die Hafermischung auf zwei Becher aufteilen. Die restliche Kürbiskernmilch und den Kaffee in den Kochtopf geben und erhitzen, bis sie warm sind. Gießen Sie die warme Latte-Mischung gleichmäßig über jeden Becher. Wahlweise mit Kokosnuss-Sahne oder Granola garnieren. Viel Spaß!
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#2 Kürbis-Protein-Bällchen
Diese Kürbis-Eiweißbällchen werden mit weniger als 10 Zutaten hergestellt und sind in wenigen Minuten fertig! Perfekt für eine Auftanken nach dem Training, Energieschub am Mittag oder gesundes Dessert am Abend. Fügen Sie Ihr bevorzugtes Proteinpulver hinzu und bereiten Sie eine große Menge vor, um sie für arbeitsreiche Tage bereitzuhalten!
Inhaltsstoffe:
- ½ Tasse Kürbispüree, ungesüßt
- ½ Tasse cremige Mandelbutter, ungesüßt (achten Sie darauf, dass es sich um eine gießbare/tröpfchenförmige Marke handelt)
- ⅓ Tasse Kokosnussmehl
- 1 Messlöffel Vanille-Eiweißpulver
- 1 Esslöffel Kokosnussöl, leicht geschmolzen
- 1 Esslöffel reiner Ahornsirup
- ½ Esslöffel Kürbisgewürz
- ½ Esslöffel Vanilleextrakt
- Prise Meersalz
- ½ Tasse Schokoladensplitter, wahlweise
- Zimt oder Kokosraspeln, zum Rollen (optional)
Wegbeschreibung:
Schritt #1: Kürbispüree, Mandelbutter, Kokosnussöl, Ahornsirup, Vanille, Kürbisgewürz und Meersalz in einer großen Schüssel vermengen. Die Sahne gut vermengen.
Schritt #2: Das Kokosmehl und das Eiweißpulver hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Wahlweise mit Schokoladenstückchen oder anderen Zutaten nach Wahl.
Schritt #3: Zu Kugeln rollen. Wahlweise können Sie jede Kugel in Zimt oder Kokosraspeln wälzen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Sobald sie fest sind, sofort genießen oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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#3 Geschlagener Kürbis-Hüttenkäse
Wir befinden uns immer noch in der Hüttenkäse-Ära, und warum auch nicht, wenn man den Nährwert und die Vielseitigkeit betrachtet! Es ist vollgepackt mit Eiweiß, kalorienarm, voller Nährstoffe wie B-Vitamine und gut für die
Darmgesundheit
(wenn Sie sich für eine
Marke mit einem hohen Anteil an Probiotika
). Außerdem lässt sich Hüttenkäse leicht zu verschiedenen Rezepten verarbeiten, weshalb er sich als das neueste Superfood durchsetzt. Wir nehmen also den derzeit angesagten aufgeschlagenen Hüttenkäse und geben ihm eine Kürbisvariante. Voller Proteine, gesunder Fette und herbstlicher Aromen ist dieses Rezept für einen Snack oder ein gesundes Dessert.
Zutaten:
- 1 Tasse Hüttenkäse
- ½ Tasse Kürbispüree, ungesüßt
- 1-2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
- 1-2 Esslöffel reiner Ahornsirup (oder Süßungsmittel nach Wahl)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Meersalz
Wegbeschreibung
Schritt #1: Pürieren Sie alle Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis Sie eine steife und cremige Schlagsahne erhalten. Hinweis: Ein Hochgeschwindigkeitsmixer könnte den Hüttenkäse zu sehr verdünnen.
Schritt #2: In eine Schüssel umfüllen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Gekühlt servieren und genießen!
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#4 Selbstgemachte Kürbiskernmilch
Zur Seite, Chia- und Hanfsamen – jetzt sind die Kürbiskerne an der Reihe! Basierend auf aktuelle TrendberichteEs wird erwartet, dass der Kürbiskernmarkt in den nächsten 3-4 Jahren um mehr als eine Million Dollar wachsen wird! Zunehmende Popularität durch
mehr als 50%
im letzten Jahr zugenommen haben, dominieren Kürbiskerne als proteinreiches pflanzliches Nahrungsmittel
voll von Nährstoffen
und Geschmack. Sie sind reich an Mineralien wie Mangan, Magnesium, Kupfer, Zink und Phosphor, enthalten viele Antioxidantien und Ballaststoffe und können profitieren die Gesundheit des Herzens und helfen bei der Gewichtskontrolle. Diese milchfreie Körnermilch lässt sich leicht zu Hause herstellen und ist reich an Proteinen und eine gute Alternative zu Milchprodukten oder Nussmilch.
Zutaten:
- 4 Tassen gefiltertes Wasser
- 1 Tasse rohe Kürbiskerne
- Eine Prise Meersalz
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt, wahlweise
- 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz, optional
- ½ Esslöffel reiner Ahornsirup oder roher Honig, wahlweise
Wegbeschreibung:
Schritt #1: Wasser, Kürbiskerne und Meersalz in einem Hochgeschwindigkeitsmixer mixen. Etwa 1-2 Minuten lang pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist.
Schritt #2: Die Kürbiskernmilch durch ein Seihtuch, einen Nussmilchbeutel oder ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel oder ein Glas abseihen. Gut auspressen, um sicherzustellen, dass die gesamte Kürbiskernmilch aus dem Fruchtfleisch entfernt wird.
Schritt #3: Wahlweise zurück in den Mixer geben und optional Kürbiskuchengewürz und Süßstoff nach Wahl hinzufügen. Pürieren, bis die Masse cremig ist. Probieren Sie und passen Sie die Zutaten nach Belieben an. Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, in ein verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 4-5 Tagen verwenden.
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#5 Kürbis-Protein-Tortilla-Zimtschnecken
Das virale Tortilla-Zimtschnecken-Rezept die derzeit auf TikTok zu sehen ist, ist genial. Gesünder (und einfacher!) wird es mit Tortillas, die mit Kokosöl und Zimt bestrichen werden. Obwohl dies bereits eine gesündere Alternative zu herkömmlichen Zimtschnecken ist, bringen wir sie mit zusätzlichen Proteinen und einem Hauch von Kürbis auf die nächste Stufe.
Zutaten:
- Getreidefreie Tortillas (wie z. B.
Marke Siete
) - Kokosnussöl, zum Braten
- Kokosnusszucker, zum Bestreuen (optional)
Kürbis-Eiweiß-Füllung
- ½ Tasse Kürbispüree, ungesüßt
- ½ Tasse griechischer Joghurt, ungesüßt (oder milchfreie Alternative)
- ½ Tasse zerdrückte Banane, reif und fleckig (oder 1-2 Esslöffel Kokosblütenzucker)
- 1 Esslöffel cremige Mandelbutter
- 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Mandelmilch, je nach Bedarf zum Verdünnen
Griechischer Joghurt-Glasur
- ½ Tasse griechischer Joghurt, ungesüßt
- ½ – 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1-3 Teelöffel Ahornsirup, wahlweise
Wegbeschreibung:
Schritt 1: Kürbispüree, zerdrückte Banane, Vanilleextrakt, Mandelbutter, griechischen Joghurt und Kürbiskuchengewürz in einer Schüssel vermengen. Die Sahne verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Wenn die Mischung zu dickflüssig ist, jeweils 1 Esslöffel Mandelmilch zum Verdünnen hinzufügen.
Schritt #2: In der Zwischenzeit die griechische Joghurtglasur zubereiten. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen, bis sie gut miteinander verbunden sind. Probieren Sie und passen Sie die Zutaten nach Belieben an. Beiseite stellen.
Schritt #3: Anschließend die Kürbisfüllung gleichmäßig auf der Tortilla verteilen. Wahlweise kann zusätzlich Kürbiskuchengewürz darüber gestreut werden.
Schritt #4: Rollen Sie die Tortilla fest auf und schneiden Sie sie dann in 2 bis 3 cm dicke Scheiben.
Schritt #5: Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen, dann die Zimtrollen in die Pfanne geben. Auf jeder Seite 1-2 Minuten braten, bis sie leicht golden und durchgebraten sind.
Schritt #6: Vom Herd nehmen und mit einem Klecks griechischer Joghurtglasur servieren. Wahlweise mit zusätzlichen Belägen wie z. B. gehackten Nüssen. Viel Spaß!
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Begrüßen Sie den Herbst mit diesen proteinreichen Kürbisrezepten
Während wir uns auf die gemütliche und behagliche Herbstzeit zubewegen, genießen Sie all Ihre Lieblingskürbisrezepte mit einer gesunden, proteinreichen Variante. Von wärmenden Haferflocken-Milchkaffees mit hausgemachter Kürbiskernmilch bis hin zu aufgeschlagenem Kürbiskäse und Zimtrollen mit Kürbisgewürz, die mit Tortillas und griechischem Joghurt zubereitet werden, können Sie alle Geschmacksrichtungen der Saison genießen und gleichzeitig Ihre Gesundheits- und Fitnessziele verfolgen. Lassen Sie sich von diesen Rezepten beim Kochen leiten und werden Sie kreativ, wenn Sie gesunde Zutaten austauschen oder hinzufügen möchten!
