Vous suivez peut-être un régime sans gluten, paléo ou céto, ou vous cherchez à limiter votre consommation de produits raffinés comme la farine blanche et la farine de blé. De toute façon, il est difficile de s’éloigner du sujet des farines sans gluten – surtout si vous cherchez à faire des pâtisseries ou des recettes maison ! Et, avec toutes les nouvelles options qui apparaissent entre la farine de manioc, la farine de pois chiches et la poudre d’arrowroot, vous vous posez peut-être des questions sur la façon de les utiliser.
Nous allons vous expliquer ce que vous devez savoir pour commencer à utiliser des farines sans gluten et quelles farines se marient le mieux avec quoi. Parce que, avouons-le, les farines sans gluten peuvent être délicates et donner un goût bizarre à vos recettes si vous ne savez pas comment les utiliser.
Mais n’ayez crainte, avec quelques conseils et astuces, vous deviendrez un pro de la farine sans gluten en un rien de temps.
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What You Need to Know About The Most Popular Gluten-Free Flours
#1 Almond Flour
L’une des options de farine sans gluten les plus couramment utilisées est la farine d’amande. Elle est fabriquée à partir d’amandes moulues blanchies et a une saveur douce. avec laquelle il est généralement facile de cuisiner. Avec un peu plus de 5 grammes de glucides par once, c’est une alternative nutritive et pauvre en glucides aux farines blanches transformées. De plus, il regorge de graisses bonnes pour le cœur, de fibres prébiotiques et de nutriments comme le magnésium et la vitamine E. Essayez de préparer de la farine d’amande pour tous vos besoins de pâtisserie sans gluten, des biscuits aux gâteaux et aux muffins.
Comment remplacer la farine ordinaire par de la farine d’amande : Substitut 1:1 de la farine blanche. Si vous cuisinez avec de la farine d’amande, vous pouvez ajouter un œuf supplémentaire pour plus d’humidité.
#2 Coconut Flour
Une autre option populaire de farine sans gluten est la farine de noix de coco. Il est fabriqué à partir de noix de coco séchée et a une saveur douce. Avec seulement 3 grammes de sucre et moins de 10 grammes de glucides par portion, cette alternative à la farine à un seul ingrédient est une option populaire pour les personnes suivant un régime paléo ou céto. Le problème avec la farine de noix de coco, c’est qu’elle est super (vraiment) absorbante. Vous n’en avez donc pas besoin de beaucoup, sinon vous risquez d’obtenir une recette vraiment sèche et friable.
Comment remplacer la farine ordinaire par de la farine de noix de coco : En règle générale, utilisez un rapport de 1:4 entre la farine de noix de coco et la farine de blé ordinaire. Et si vous ajoutez des œufs à votre recette, chaque ¼ de tasse de farine de noix de coco nécessite généralement un œuf ! La farine de noix de coco étant très absorbante, vous devez respecter un rapport de 1:1 entre la farine de noix de coco et le liquide. Donc, si vous utilisez ¼ de tasse de farine de noix de coco, vous aurez besoin de ¼ de tasse de liquide.
#3 Cassava Flour
La farine de manioc est apparue sur la scène de la santé et du bien-être il y a quelques années, lorsque le régime paléo a gagné en popularité. Jamais entendu parler du manioc ? Vous êtes sur le point d’être agréablement surpris ! Contrairement à la plupart des farines, la farine de manioc provient d’un légume-racine – elle est fabriquée à partir de la racine de manioc moulue, un légume riche en fibres et en amidon également connu sous le nom de yuca. La farine de manioc est une excellente alternative sans gluten ni céréales à la farine de blé et permet de réaliser des gâteaux, des muffins et même des beignets à la farine de manioc super délicieux (oui, s’il vous plaît !).
Comment remplacer la farine de manioc par de la farine ordinaire : La farine de manioc étant plus absorbante que la farine blanche, elle ne constitue pas toujours un substitut de farine 1:1. Vous utiliserez probablement un peu moins de farine de manioc que de farine blanche.
#4 All-Purpose Gluten-Free Baking Flour
C’est toujours une bonne idée d’avoir à portée de main une bonne farine sans gluten tout usage pour la cuisson, car elle peut servir de farine de référence lorsque vous ne voulez pas vous embêter à déterminer le rapport entre la farine sans gluten et la farine ordinaire. La meilleure partie? Yous pouvez utiliser ces farines de manière interchangeable et elles conviennent parfaitement à la confection de crêpes, de muffins et de pain sans gluten. Nous aimons Farine de boulangerie sans gluten 1:1 Bob’s Red Mills pour tous vos besoins en matière de pâtisserie sans gluten.
Comment remplacer la farine ordinaire par de la farine tout usage sans gluten : Utilisez-la pour remplacer la farine tout usage traditionnelle dans une proportion de 1:1 !
#5 Arrowroot Powder
La poudre d’arrowroot est couramment utilisée pour épaissir les recettes sans gluten et est un élément indispensable du garde-manger du boulanger sans gluten. Il n’est généralement pas utilisé seul, mais… peut changer la donne pour les recettes sans gluten traditionnellement sèches et constitue une excellente alternative à la fécule de maïs. Gardez donc cet aliment de base sans gluten à portée de main pour l’ajouter à vos recettes qui nécessitent un peu plus d’épaisseur ou une texture plus lisse.
Comment remplacer la farine ordinaire par de la poudre d’arrowroot : La poudre d’arrowroot s’utilise de préférence en combinaison avec d’autres farines sans gluten comme épaississant à la place de la fécule de maïs, de la fécule de pomme de terre et de la fécule de tapioca.
#6 Gluten-Free Oat Flour
Entre le lait d’avoine et la farine d’avoine, les flocons d’avoine sont les préférés des fans – avouons-le, ils semblent donner un meilleur goût à toutes les recettes sans gluten ou végétaliennes. Mais l’astuce avec l’avoine et la cuisson sans gluten est de s’assurer que vous achetez une marque certifiée sans gluten ! Bien que l’avoine contenant du gluten ne change pas la texture ou la saveur, toutes les avoines ne sont pas garanties sans gluten en raison de la contamination croisée. C’est particulièrement important pour toute personne souffrant de la maladie cœliaque ou d’une grave sensibilité au gluten. Mais la farine d’avoine sans gluten est un excellent choix de farine sans gluten pour les biscuits et les muffins. ou à peu près n’importe quelle recette où vous utiliseriez de la farine blanche ou de blé ordinaire ! Il a un goût doux et une consistance assez fine, ce qui lui confère un goût assez proche de celui du vrai produit.
La meilleure partie? Vous pouvez le faire chez vous en quelques minutes. Il vous suffit d’ajouter des flocons d’avoine sans gluten dans un mixeur à haute vitesse ou un robot culinaire et de les mixer pour obtenir une farine finement moulue.
Comment remplacer la farine ordinaire par de la farine d’avoine : Utilisez-la pour remplacer la farine blanche ou de blé dans une proportion de 1:1.
#7 Chickpea Flour
Comme son nom l’indique, cette farine sans gluten est fabriquée à partir de pois chiches riches en protéines ! Il est sans gluten, sans céréales, sans noix et constitue une excellente option pour les mangeurs de plantes qui cherchent à augmenter leur apport en protéines. Comme elle a un goût granuleux, il est préférable de combiner cette farine avec une autre farine sans gluten, comme la farine d’amande, pour la cuisson. Mais il constitue une délicieuse alternative autonome dans les recettes savoureuses de style méditerranéen comme les falafels et les pains plats !
Comment substituer la farine de pois chiches à la farine ordinaire : Bien qu’elle puisse être utilisée en remplacement 1:1 de la farine blanche traditionnelle, nous recommandons de substituer ½ de la quantité de farine traditionnelle par de la farine de pois chiches et ½ par une autre alternative sans gluten comme la farine d’amandes.
#8 Buckwheat Flour
Ne laissez pas le mot “blé” vous tromper – cette alternative à la farine est exempte de blé et de gluten ! La farine de sarrasin est riche en vitamines et minéraux tels que les vitamines B, le fer, le magnésium et l’acide folique. Bien qu’elle apporte un supplément de nutriments à de nombreuses recettes, il est préférable de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines sans gluten, comme la farine d’amande ou la farine tout usage sans gluten, car elle peut être sèche en soi et ne lève pas. Appréciez-la dans les crêpes, les biscuits ou d’autres produits de boulangerie qui n’ont pas besoin de lever !
Comment remplacer la farine ordinaire par de la farine de sarrasin : Remplacez 15 % de la farine de blé par de la farine de sarrasin dans les recettes et remplacez le reste par d’autres farines sans gluten, comme la farine tout usage sans gluten ou la farine d’avoine.
#9 All-Purpose Paleo Flour
Que vous suiviez un régime paléo ou que vous limitiez simplement les glucides et les aliments raffinés, cette farine à cuire sans gluten est l’alternative parfaite pour répondre à vos besoins. Fabriqué à partir d’un mélange de farines sans gluten approuvées par les paléo, comme la farine de manioc, d’amande et de noix de coco, c’est un mélange facile à utiliser qui remplace à parts égales la farine blanche ou de blé traditionnelle.
Bien qu’il existe de nombreuses options sur le marché, nous adorons Bob’s Red Mill Paleo mix !
Comment remplacer la farine ordinaire par de la farine paléo tout usage : Utilisez-la comme substitut 1:1 de la farine blanche ou de blé traditionnelle.
Gluten-Free Flour Baking Tips
Soyons honnêtes, les recettes de pâtisserie sans gluten ont l’habitude d’être très sèches, voire crayeuses. Mais, avec un peu de savoir-faire, il est facile de rendre les recettes sans gluten tout aussi délicieuses et nutritives ! En fait, nous sommes prêts à parier que vos mangeurs de gluten ne verront même pas la différence. Donc, nous avons mis ensemble une liste de quelques conseils à garder à l’esprit lorsque vous réalisez des recettes sans gluten avec l’une des farines énumérées ci-dessus. Suivez ces étapes simples pour obtenir de délicieuses recettes qui satisferont tous vos besoins en gluten !
Surveillez votre rapport humidité/sécheresse : Certaines farines sans gluten (la farine de noix de coco en particulier) vont nécessiter un supplément de liquide pour éviter que la recette ne devienne sèche. Cela variera en fonction de votre recette, mais sachez que vous devrez apporter quelques modifications à la recette habituelle si vous remplacez la farine de blé par une option sans gluten. Si la pâte semble trop sèche, il y a des chances qu’elle le soit. Vous voudrez probablement ajouter plus de lait ou un œuf supplémentaire, mais essayez de suivre nos conseils susmentionnés !
Pour tester les farines sans gluten, le mieux est de suivre une recette sans gluten spécifique jusqu’à ce que vous maîtrisiez les bons ratios.
Laissez votre recette refroidir : Si vous vérifiez vos biscuits sans gluten après un certain temps de cuisson et qu’ils ne semblent pas tout à fait cuits, il se peut que vous deviez les laisser refroidir un peu. Il existe un équilibre délicat entre la surcuisson et la sous-cuisson en matière de cuisson sans gluten, et vous ne voulez pas que vos recettes soient complètement sèches et friables. C’est particulièrement vrai pour les recettes végétaliennes ! Comme ils ne contiennent pas d’œufs, il n’y a aucun risque pour la santé lié à une cuisson insuffisante. Parfois, la recette prend forme pendant le processus de refroidissement !
The Bottom Line
De la farine d’amande à la farine d’avoine en passant par la farine de pois chiches et la farine de manioc, les options sans gluten sont infinies. Si vous êtes novice en matière de pâtisserie sans gluten ou si vous ne savez pas comment utiliser les farines sans gluten sans rendre vos recettes super sèches, essayez ces conseils et expérimentez les options de farine que vous préférez ! Vous seriez surpris du goût délicieux d’une crêpe à la farine de manioc ou d’un muffin à la farine d’amande. De plus, ces farines sans gluten rendent la cuisson un peu plus saine, ce qui vous permet de vous sentir bien dans les recettes que vous préparez !
