Tal vez sigas una dieta sin gluten, paleo o ceto, o tal vez quieras limitar el uso de productos refinados como la harina blanca y de trigo. De cualquier manera, es difícil alejarse del tema de las harinas sin gluten – ¡especialmente si quieres hacer productos de panadería o recetas caseras! Y, con todas las nuevas opciones que aparecen entre la harina de yuca, harina de garbanzos y polvo de arrurruz, es posible que tenga algunas dudas sobre cómo utilizarlos.
Vamos a desglosar lo que necesitas saber para empezar a usar las harinas sin gluten y qué harinas combinan mejor con qué. Porque seamos sinceros, las harinas sin gluten pueden ser complicadas y pueden hacer que tus recetas tengan un sabor un poco raro si no estás seguro de cómo usarlas.
Pero, no temas, con unos cuantos consejos y trucos, serás un profesional en el uso de la harina sin gluten en poco tiempo.
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What You Need to Know About The Most Popular Gluten-Free Flours
#1 Almond Flour
Una de las opciones de harina sin gluten más utilizadas es la harina de almendras. Está hecha de almendras molidas escaldadas y tiene un sabor suave que es generalmente bastante fácil de hornear. Con poco más de 5 gramos de carbohidratos por onza, es una nutritiva alternativa con menos carbohidratos que las harinas blancas procesadas. Además, está lleno de grasas saludables para el corazón, fibra prebiótica y nutrientes como el magnesio y la vitamina E. Pruebe a hacer harina de almendras para cualquiera de sus necesidades de repostería sin gluten, desde galletas hasta pasteles y magdalenas.
Cómo sustituir la harina de almendras por harina normal: Sustituto 1:1 de la harina blanca. Si se hornea con harina de almendras, se puede añadir 1 huevo más para que quede más húmedo
#2 Coconut Flour
Otra opción popular de harina sin gluten es la harina de coco. Está hecho de coco seco y tiene un sabor suave. Con sólo 3 gramos de azúcar y menos de 10 gramos de carbohidratos por porción, esta alternativa de harina de un solo ingrediente es una opción popular para las personas que hacen dieta paleo y ceto. Lo difícil de la harina de coco es que es súper (como realmente) absorbente. Por lo tanto, realmente no se necesita mucho, o se corre el riesgo de que la receta sea realmente seca y desmenuzable.
Cómo sustituir la harina de coco por harina normal: Como regla general, utilice una proporción de 1:4 de harina de coco con respecto a la harina de trigo normal. Y si vas a añadir huevos a tu receta, ¡cada ¼ de taza de harina de coco suele requerir un huevo! Como la harina de coco es tan absorbente, necesitarás una proporción de 1:1 de harina de coco por líquido. Por lo tanto, si usas ¼ de taza de harina de coco, necesitarás ¼ de taza de líquido.
#3 Cassava Flour
La harina de yuca apareció en la escena de la salud y el bienestar hace unos años, cuando la dieta paleo se hizo popular. ¿Nunca has oído hablar de la yuca? Está a punto de llevarse una grata sorpresa. A diferencia de la mayoría de las harinas, la harina de yuca procede de un tubérculo: se elabora a partir de la raíz de yuca molida, un vegetal rico en fibra que también se conoce como yuca. La harina de mandioca es una gran alternativa sin gluten y sin granos a la harina de trigo y puede hacer pasteles, magdalenas e incluso rosquillas de harina de mandioca súper deliciosas (¡sí, por favor!)
Cómo sustituir la harina de mandioca por harina normal: Dado que la harina de yuca es más absorbente que la harina blanca, no siempre puede ser un sustituto de la harina 1:1. Es probable que utilice un poco menos de harina de yuca que de harina blanca.
#4 All-Purpose Gluten-Free Baking Flour
Siempre es una buena idea tener a mano una buena harina sin gluten para hornear, ya que puede servir como una opción de harina para cuando no se quiere tener que calcular la proporción entre la harina sin gluten y la harina normal. ¿La mejor parte? Ystas harinas se pueden utilizar indistintamente, y funcionan muy bien para hacer cosas como tortitas, magdalenas y pan sin gluten. Nos gusta Harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mills para todas sus necesidades de horneado sin gluten.
Cómo sustituir la harina normal por harina sin gluten: Utilízala como sustituto 1:1 de la harina multiuso tradicional.
#5 Arrowroot Powder
El polvo de arrurruz se utiliza comúnmente para ayudar a espesar las recetas sin gluten y es un elemento imprescindible en la despensa del panadero sin gluten. No se suele utilizar por sí solo, pero puede ser un cambio de juego para las recetas tradicionalmente secas sin gluten y es una gran alternativa a la maicena. Así que ten a mano este alimento básico sin gluten para añadirlo a tus recetas que necesiten un poco más de espesor o una textura más suave.
Cómo sustituir la harina normal por arrurruz en polvo: El arrurruz se utiliza mejor en combinación con otras harinas sin gluten como espesante en lugar de la maicena, la fécula de patata y el almidón de tapioca
#6 Gluten-Free Oat Flour
Entre la leche de avena y la harina de avena, la avena es una de las favoritas de los fans, admitámoslo, parecen hacer que casi cualquier receta sin gluten o vegana sepa mejor. Sin embargo, el truco de la avena y la repostería sin gluten es asegurarse de que se trata de una marca certificada sin gluten. Aunque la avena con gluten no cambia la textura ni el sabor, no se garantiza que toda la avena sea sin gluten debido a la contaminación cruzada. Esto es especialmente importante para cualquier persona con la enfermedad celíaca o una sensibilidad grave al gluten. Pero, la harina de avena sin gluten puede ser una excelente opción de harina sin gluten para galletas y magdalenas o casi cualquier receta en la que se utilice harina blanca o de trigo normal. Es tiene un sabor suave y una consistencia bastante fina que se acerca bastante al sabor del auténtico.
¿La mejor parte? Se puede hacer en casa en minutos. Todo lo que tienes que hacer es añadir copos de avena sin gluten a una batidora de alta velocidad o a un procesador de alimentos y batirlos hasta convertirlos en una harina finamente molida.
Cómo sustituir la harina de avena por harina normal: Disfrútala como un sustituto 1:1 de la harina blanca o de trigo.
#7 Chickpea Flour
Tal y como suena, esta harina sin gluten está hecha con garbanzos llenos de proteínas. No contiene gluten, ni cereales, ni frutos secos, y es una gran opción para los consumidores de productos vegetales que quieren aumentar su consumo de proteínas. Como tiene un sabor granuloso, esta harina se combina mejor con otra alternativa de harina sin gluten, como la harina de almendras, cuando se hornea. Sin embargo, es una deliciosa alternativa independiente en recetas saladas de estilo mediterráneo, como los falafels y el pan plano.
Cómo sustituir la harina de garbanzos por harina normal: Aunque se puede utilizar como sustituto 1:1 de la harina blanca tradicional, recomendamos sustituir ½ cantidad de harina tradicional por harina de garbanzos y ½ por otra alternativa sin gluten como la harina de almendras.
#8 Buckwheat Flour
No se deje engañar por la palabra “trigo”: ¡esta alternativa a la harina no contiene ni trigo ni gluten! La harina de alforfón es rica en vitaminas y minerales, como las vitaminas del grupo B, el hierro, el magnesio y el folato. Aunque ofrece un impulso nutritivo a muchas recetas, es mejor combinarla con otras harinas sin gluten, como la harina de almendras o la harina universal sin gluten, ya que puede resultar seca por sí sola y no sube. Disfrútelo en tortitas, galletas u otros productos horneados que no necesiten subir.
Cómo sustituir la harina de trigo sarraceno por harina normal: Sustituya la harina de trigo sarraceno por el 15% de la harina de trigo necesaria en las recetas y sustituya la cantidad restante por otras harinas sin gluten, como la harina universal sin gluten o la harina de avena.
#9 All-Purpose Paleo Flour
Tanto si sigues una dieta paleo como si simplemente limitas los carbohidratos y los alimentos refinados, esta harina para hornear sin gluten es la alternativa perfecta para satisfacer tus necesidades. Elaborada con una mezcla de harinas sin gluten aprobadas por la paleo, como la harina de yuca, almendra y coco, es una mezcla fácil de usar que funciona como un sustituto 1:1 de la harina blanca o de trigo tradicional.
Aunque hay muchas opciones en el mercado, nos encanta Bob’s Red Mill ¡Paleo mix!
Cómo sustituir la harina Paleo de uso general por harina normal: Disfrútala como un sustituto 1:1 de la harina blanca o de trigo tradicional.
Gluten-Free Flour Baking Tips
Admitámoslo, las recetas de repostería sin gluten tienen un historial de sabor súper seco e incluso calcáreo. Pero, con un poco de conocimiento, es fácil hacer que las recetas sin gluten sean igual de deliciosas y nutritivas. De hecho, estamos dispuestos a apostar que tus comensales amantes del gluten ni siquiera notarán la diferencia. Por lo tanto, ponemos junto una lista de algunos consejos a tener en cuenta a la hora de elaborar recetas sin gluten con cualquiera de las harinas mencionadas anteriormente. Sigue estos sencillos pasos para obtener deliciosas recetas que satisfagan todas tus necesidades de gluten.
Vigila tu proporción de humedad y sequedad: Algunas harinas sin gluten (la harina de coco en particular) van a requerir líquido adicional para evitar que la receta quede seca. Esto variará en función de su receta, pero recuerde que tendrá que hacer algunas modificaciones en la receta normal si cambia la harina de trigo por una opción sin gluten. Si la masa parece demasiado seca, es probable que lo esté. Probablemente querrás añadir más leche o un huevo más, pero prueba a seguir nuestros consejos antes mencionados.
Lo mejor que puedes hacer cuando pruebes las harinas sin gluten es seguir una receta específica sin gluten hasta que te hagas con las proporciones correctas.
Deje que su receta se enfríe: Si compruebas que tus galletas sin gluten llevan un rato horneándose y no parecen estar del todo hechas, es posible que tengas que dejarlas enfriar un poco. Hay un delicado equilibrio entre la cocción excesiva y la cocción insuficiente cuando se trata de hornear sin gluten, y no quieres que tus recetas resulten completamente secas y desmenuzables. Esto es especialmente cierto con las recetas veganas. Como no llevan huevo, no hay riesgos para la salud asociados a la falta de cocción. A veces, la receta se hace realidad durante el proceso de enfriamiento.
The Bottom Line
Desde la harina de almendras y la de avena hasta la de garbanzos y la de yuca, las opciones sin gluten son infinitas. Si eres nuevo en la repostería sin gluten, o simplemente no estás seguro de cómo utilizar las harinas sin gluten sin que tus recetas queden súper secas, prueba estos consejos y experimenta con las opciones de harina que más te gusten. Se sorprendería de lo delicioso que sabe un panqueque de harina de yuca o una magdalena de harina de almendras. Además, estas harinas sin gluten hacen que la repostería sea un poco más saludable, por lo que puedes sentirte bien con las recetas que preparas.
