Si eres como yo, es probable que te sorprenda en la cocina -a altas horas de la noche- comiendo mantequilla de cacahuete directamente del tarro. Y como bien sabes, PB no es el único niño en el bloque en estos días (aunque se ha informado,
Los estadounidenses comen 700
millones de
libras
de ella al año
); ahora se puede conseguir prácticamente cualquier cosa convertida en mantequilla (mirándote a ti, mantequilla de granola).
A pesar de ser una delicia centenaria, las mantequillas de frutos secos han
explotaron en popularidad
en los últimos años, y se prevé que el mercado en su conjunto
crecen un 7%.
en los próximos años. La mantequilla de anacardo, de almendra, de macadamia, de nuez e incluso de girasol (que ni siquiera es un fruto seco, en realidad… pero tampoco lo son los cacahuetes) han entrado en la estratosfera de los alimentos saludables gracias a su perfil nutricional y, francamente, a su sabor. Realmente saben bien.
Sin embargo, no todas las mantequillas de frutos secos fueron creadas de la misma manera, ¡y lo decimos literalmente! Si no eres precavido cuando se trata de la etiqueta de los ingredientes, podrías acabar con un alimento que ha sido “lavado para la salud” (etiquetado y comercializado para parecer más sano de lo que realmente es) pero que contiene ingredientes que no están necesariamente optimizados para tus necesidades nutricionales. Piensa: aceites refinados y azúcares furtivos. No se trata de asustarte ni de decirte que tu mantequilla de frutos secos favorita podría estar enfermando o siendo poco saludable, simplemente de darte el poder, la visión y las herramientas para tomar la mejor decisión para ti.
Más allá de los problemas de salud y nutrición, también tenemos el factor precio. El aumento de la popularidad conlleva también un aumento de los costes, sobre todo ahora que la inflación está fuera de control. Y, hay algunos opciones súper caras por ahí.
75 dólares por cuatro
tarros de 6 oz de mantequilla de almendras no es exactamente una compra de ganga, y muchas opciones suenan en más de $ 20 por pop (
una de mis favoritas cuesta 30 dólares
!).
Así que, para hacer frente al precio y a la salud de un solo golpe, decidimos probar a hacer nosotros mismos algunas mantequillas de frutos secos. Como entusiasta de la PB, me ofrecí a emprender este proyecto, utilizando mi Vitamix y mi amor por las pastas para untar como guías en mi experimento casero.
Lo básico para hacer mantequilla de frutos secos casera
Antes de pasar a los siguientes pasos, vamos a conocer los fundamentos de la elaboración de la mantequilla de frutos secos. En algunos casos, se trata de un solo ingrediente: las nueces.
Las mantequillas de frutos secos de un solo ingrediente son las que tienes que remover (piensa: tu variedad orgánica favorita de Whole Foods o Trader Joe’s). Los que tienen una consistencia homogénea, cremosa y sin revolver suelen tener un segundo ingrediente: el aceite. Dependiendo de sus preferencias personales y de sus necesidades de salud, éste puede ser (o no) el mejor ingrediente para usted, así que téngalo en cuenta. Algunas iteraciones de estas recetas también contienen sal y/o azúcar, que obviamente conllevan sus propios pros y contras.
Pero en el fondo, se puede hacer mantequilla de frutos secos (típicamente) con un solo ingrediente y una potente batidora o procesador de alimentos. Para que sean más “mezclables”, muchas recetas piden
tostado
frutos secos tostados para que se descompongan más fácilmente, liberando sus propios aceites naturales, permitiéndote licuar una mantequilla sin romper tu equipo de cocina (una Vitamix rota, amigos, sería un
muy
mantequilla de almendras muy cara).
Consejos:
- Al principio parecerá polvo. Siga avanzando (y usando la función de pulso, raspando por los lados si es necesario), y eventualmente, *debería* convertirse en una pasta similar a la de la masa, y eventualmente en algo más untable.
- Para evitar que la pasta se “atasque” en la batidora, duplique o triplique la receta. Tener más cantidad para mezclar puede ayudar a que el polvo se transforme en mantequilla más rápidamente.
- Si realmente no se convierte en una pasta para untar, se puede añadir aceite, ya sea el mismo aceite del fruto seco (es decir, aceite de almendras, aceite de cacahuete) o un aceite neutro como el de coco.
- Algunos accesorios de jarra funcionan mejor que otros si se utiliza una batidora. Si tiene un procesador de alimentos, le resultará más fácil.
Se necesita material de cocina
Herramienta de trituración: Necesitarás un procesador de alimentos o una licuadora para hacer esto (a menos que estés listo para un trabajo manual, en cuyo caso un
molcajete y varias horas de molienda a mano
puede funcionar). Si quieres ir por el camino de la revolución postindustrial (como hice yo), una batidora de alta velocidad hará el truco. Resulta que tengo una Vitamix 750 -mi vieja fiel- que es la que he utilizado para hacer las siguientes cinco recetas.
Espátula: En mi caso, la estructura de la jarra de mi Vitamix tiene una base ancha, y he necesitado una espátula de silicona para raspar los lados de forma bastante constante a lo largo de cada receta. Esto variará en función de lo que utilices para moler.
Tupperware: Un lugar para guardar tus nuevas tiradas cuando hayas terminado.
Más allá de eso, sólo necesitarás tus ingredientes y posiblemente un poco de aceite si tu mantequilla no es tan “mantecosa” como te gustaría (o si se queda pegada a los lados y no se mezcla).
Los beneficios de hacer mantequilla de frutos secos casera
Como se ha señalado, las mayores ventajas de hacer este bricolaje son el control de los costes y los ingredientes. Además, cocinar puede ser una actividad maravillosamente terapéutica, sobre todo si le gusta pasar tiempo en la cocina. También puedes hacer de esto una actividad en grupo o en familia y experimentar con diferentes sabores (¿Tal vez un poco de extracto de vainilla? ¿Canela? ¿Cacao en polvo? ¡Quién sabe!) y ser creativo. Una parte de conciencia de salud rentable, una parte de proyecto divertido.
Y ahora sabemos que la salud no se trata de una métrica única y universal; no se trata de calorías o macros como la grasa y los carbohidratos o de eliminar ciertos alimentos. Se trata de lo que funciona para su cuerpo, lo que es más óptimo desde el punto de vista nutricional para usted y lo que satisface sus necesidades. También se trata de introducir en tu dieta más alimentos integrales y mínimamente procesados siempre que puedas. En este caso, un cacahuete o una almendra enteros, mínimamente procesados para obtener una mantequilla (un solo paso: la mezcla – verdadero minimalismo), cumple bastante bien con ese objetivo.
Las 5 formas más sanas y menos costosas de hacer mantequilla de frutos secos en casa
MANTENER LA SENCILLEZ
¿Las dos primeras recetas? Básico, básico, básico. Un ingrediente, un proceso sencillo, resultados deliciosos (y versátiles). Decidí empezar con lo básico por varias razones: en primer lugar, es el método más fácil y más saludable. Y dos, la primera
receta que encontré en el sitio de Vitamix
era para mantequilla de almendras simple (¡yo también soy nueva en esto, chicos!).
Mantequilla de almendras simple
Todo lo que necesita es almendras tostadas y, como ya se ha dicho, una batidora potente o un robot de cocina. Un consejo que he encontrado: si tuestas las almendras tú mismo y las licúas en caliente, pueden licuarse más fácilmente que las almendras a temperatura ambiente de la tienda.
Añade las almendras secas tostadas a la batidora que hayas elegido, empieza despacio, sube la velocidad y déjalo todo en marcha. Las almendras pulverizadas acabarán siendo un puré hasta convertirse en una mantequilla suave. La naturaleza es hermosa.
Beneficios de la almendra:
- Alto contenido en fibra
- Alto contenido en proteínas
- Rico en vitamina E y magnesio
- Cargado de antioxidantes
Mantequilla de cacahuete simple
Encontré una receta inspiradora, sencilla y bellamente fotografiada
receta de Pinterest
para la mantequilla de cacahuete pura, sin aceite añadido. Es una locura porque al principio parece que es polvo de cacahuete, pero si sigues mezclando, ¡los aceites acaban saliendo!
Beneficios de los cacahuetes:
- Alto contenido en fibra y proteínas
- Alto contenido en proteínas (ricas en BCAA, o aminoácidos de cadena ramificada, que ayudan a la recuperación del ejercicio)
- Rico en vitamina E y magnesio
- Cargado de antioxidantes
SER CREATIVO
Mantequilla de cacahuete de coco
Mi favorito personal, la inspiración de este, viene de mi favorito
mantequilla de nuez del mercado de agricultores en San Diego
(Compro toneladas de frascos de la materia). Quería probarlo (literalmente) por mi cuenta, y estaba
no
¡decepcionado!
IngredientesCacahuetes y coco.
Conseguí cacahuetes secos tostados y copos de coco en el supermercado. Los consejos de diferentes sitios recomiendan mezclar los cacahuetes hasta que estén suaves primero…y luego añadir el coco. Me alegro de haber seguido este consejo porque todo salió a pedir de boca (literalmente, otra vez).
Beneficios del coco:
- Alto contenido de manganeso
- Puede mejorar los niveles de colesterol
- Cargado de antioxidantes
- Contiene proteínas y fibra
Mantequilla de pistacho
He estado leyendo sobre los
beneficios de los pistachos
y al haber crecido comiendo helado de pistacho y spumoni (¿hay algún otro amigo italoamericano por ahí?) quise crear una versión saludable de mi golosina favorita de la infancia.
Puedes hacer la mantequilla de pistacho sólo con pistachos (yo recomendaría conseguir pistachos sin cáscara y tostados para evitar el trabajo extra), o añadir sal, miel, arce, azúcar de coco, vainilla – lo que tu corazón desee.
Beneficios del pistacho:
- Una de las mejores fuentes de vitamina B6
- Alto contenido de potasio
- Alto contenido en fibra y proteínas
- Cargado de antioxidantes
- Bajo en calorías
PONERLE SAL A LA PULPA
Mantequilla de almendras con canela y maca
En este punto, decidí ponerme
picante
y subir la apuesta en cuanto a recetas. Mi mantequilla de nueces favorita de 30 dólares es una pasta de superalimentos que contiene maca, canela, vainilla, azúcar de coco y almendras. Saber que podía conseguir todo esto en el supermercado lo hizo un poco más accesible.
Ya tenía canela, vainilla y almendras (de mis otras mantequillas de frutos secos) pero necesitaba maca y azúcar de coco. La maca costaba unos 6 dólares por bolsa, y el azúcar de coco poco más de 4 dólares. Así que este requirió 10 dólares en ingredientes extra – pero estaba usando una fracción de cada bolsa. ¿Tal vez 0,50 dólares en total? Así que la compra inicial fue más cara, ¿pero la receta en sí? Mucho más barato que comprar en la tienda.
Utilicé la sencilla receta de mantequilla de almendras de arriba y, una vez mezclada sin problemas, añadí mi *pizzazz* poco a poco. Esta es toda la parte de la receta de “añadir al gusto”.
- Puede favorecer la salud reproductiva de hombres y mujeres
- Puede mejorar el estado de ánimo y la energía
- Cargado de antioxidantes
Todos estaban deliciosos, pero uno era mi favorito
Probablemente todos lo veíamos venir, pero mi favorita sigue siendo la mantequilla de cacahuete de coco, realmente uno de mis alimentos favoritos en general. Además, ¡fue muy divertido poder hacerla en casa!
Conclusión: Fácil, divertido, asequible y saludable
En resumen, este experimento demostró que si tengo unos minutos extra y algunos frutos secos tostados a mano, es fácil hacer deliciosas y saludables cremas para untar en un santiamén con el toque (vale, varios toques) de un botón de mi batidora. Hay muchas maneras de personalizar y mejorar las mantequillas de frutos secos caseras, y esto será definitivamente una parte de mi preparación de comidas y de mi cocina en el futuro. Definitivamente, ¡prueba esto en casa!
