Vielleicht halten Sie sich an eine glutenfreie, Paleo- oder Keto-Diät, oder Sie möchten Ihren Konsum von raffinierten Produkten wie Weiß- und Weizenmehl einschränken. So oder so, es ist schwer, vom Thema glutenfreie Mehle wegzukommen – vor allem, wenn Sie Backwaren oder hausgemachte Rezepte zubereiten möchten! Und mit all den neuen Optionen, die zwischen Maniokmehl auftauchen, Wenn Sie Kichererbsenmehl und Pfeilwurzelpulver kennen, werden Sie sich vielleicht fragen, wie Sie sie verwenden können.
Wir erklären Ihnen, was Sie wissen müssen, um mit glutenfreien Mehlen zu arbeiten, und welche Mehle am besten zu was passen. Denn seien wir ehrlich, glutenfreie Mehle können schwierig sein und dazu führen, dass Ihre Rezepte irgendwie komisch schmecken, wenn Sie nicht wissen, wie Sie sie verwenden sollen.
Aber keine Angst, mit ein paar Tipps und Tricks werden Sie im Handumdrehen ein Profi bei der Verwendung von glutenfreiem Mehl sein.
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What You Need to Know About The Most Popular Gluten-Free Flours
#1 Almond Flour
Eine der am häufigsten verwendeten glutenfreien Mehlvarianten ist Mandelmehl. Es wird aus blanchierten, gemahlenen Mandeln hergestellt und hat einen milden Geschmack. im Allgemeinen recht einfach zu backen ist. Mit etwas mehr als 5 Gramm Kohlenhydraten pro Unze ist es eine nahrhafte, kohlenhydratarme Alternative zu verarbeiteten Weißmehlen. Außerdem ist er voll von herzgesunden Fetten, präbiotischen Ballaststoffen und Nährstoffen wie Magnesium und Vitamin E. Versuchen Sie, Mandelmehl für all Ihre glutenfreien Backwaren herzustellen, von Keksen bis hin zu Kuchen und Muffins.
Wie man Mandelmehl durch normales Mehl ersetzt: 1:1 Ersatz für Weißmehl. Wenn Sie mit Mandelmehl backen, können Sie 1 zusätzliches Ei hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen.
#2 Coconut Flour
Eine weitere beliebte glutenfreie Mehlvariante ist Kokosnussmehl. Es wird aus getrockneter Kokosnuss hergestellt und hat einen milden Geschmack. Mit nur 3 Gramm Zucker und weniger als 10 Gramm Kohlenhydraten pro Portion ist diese Mehlalternative mit nur einer Zutat eine beliebte Option für Paleo- und Keto-Diäten. Das Tückische an Kokosnussmehl ist, dass es super (wirklich) saugfähig ist. Man braucht also wirklich nicht viel, sonst läuft man Gefahr, dass das Rezept sehr trocken und bröckelig wird.
Wie man Kokosnussmehl durch normales Mehl ersetzt: Als Faustregel gilt, dass das Verhältnis von Kokosmehl zu normalem Weizenmehl etwa 1:4 beträgt. Und wenn Sie Ihrem Rezept Eier hinzufügen, wird für jede ¼ Tasse Kokosnussmehl normalerweise ein Ei benötigt! Da Kokosmehl so saugfähig ist, benötigen Sie ein Verhältnis von 1:1 zwischen Kokosmehl und Flüssigkeit. Wenn Sie also ¼ Tasse Kokosnussmehl verwenden, brauchen Sie ¼ Tasse Flüssigkeit.
#3 Cassava Flour
Maniokmehl wurde vor einigen Jahren bekannt, als die Paleo-Diät an Popularität gewann. Noch nie etwas von Maniok gehört? Sie werden angenehm überrascht sein! Im Gegensatz zu den meisten Mehlen wird Maniokmehl aus einem Wurzelgemüse gewonnen – aus der gemahlenen Maniokwurzel, einem stärkehaltigen, faserreichen Gemüse, das auch Yuca genannt wird. Maniokmehl ist eine großartige gluten- und getreidefreie Alternative zu Weizenmehl und eignet sich hervorragend für die Zubereitung köstlicher Kuchen, Muffins und sogar Donuts aus Maniokmehl (ja, bitte!).
Wie man Maniokmehl durch normales Mehl ersetzt: Da Maniokmehl saugfähiger ist als Weißmehl, kann es nicht immer 1:1 als Mehlersatz verwendet werden. Sie werden wahrscheinlich etwas weniger Maniokmehl als Weißmehl verwenden.
#4 All-Purpose Gluten-Free Baking Flour
Es ist immer eine gute Idee, ein gutes glutenfreies Allzweck-Backmehl zur Hand zu haben, da es als erste Wahl dienen kann, wenn man sich nicht mit dem Verhältnis von glutenfreiem Mehl zu normalem Mehl herumschlagen möchte. Der beste Teil? YDiese Mehle sind untereinander austauschbar und eignen sich sehr gut für glutenfreie Pfannkuchen, Muffins und Brot. Wir mögen Bob’s Red Mills Glutenfreies 1:1-Backmehl für alle Ihre glutenfreien Backbedürfnisse.
Wie man glutenfreies Allzweckmehl durch normales Mehl ersetzt: Verwenden Sie es als 1:1-Ersatz für herkömmliches Allzweckmehl!
#5 Arrowroot Powder
Pfeilwurzpulver wird häufig zum Andicken von glutenfreien Rezepten verwendet und ist ein Muss in der Speisekammer glutenfreier Bäcker. Es wird normalerweise nicht allein verwendet, aber es kann bei traditionell trockenen glutenfreien Rezepten für Abwechslung sorgen und ist eine hervorragende Alternative zu Maisstärke. Halten Sie dieses glutenfreie Grundnahrungsmittel also immer griffbereit, um es in Rezepten zu verwenden, die ein wenig mehr Dicke oder eine glattere Textur benötigen.
Wie man Pfeilwurzpulver anstelle von normalem Mehl verwendet: Pfeilwurz wird am besten in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen als Verdickungsmittel anstelle von Mais-, Kartoffel- und Tapiokastärke verwendet.
#6 Gluten-Free Oat Flour
Zwischen Hafermilch und Hafermehl ist Hafer der Favorit der Fans – seien wir ehrlich, Sie scheinen so ziemlich jedes glutenfreie oder vegane Rezept noch besser schmecken zu lassen. Aber der Trick bei Hafer und glutenfreiem Backen ist, darauf zu achten, dass Sie eine zertifizierte glutenfreie Marke kaufen! Glutenhaltige Haferflocken verändern zwar weder die Konsistenz noch den Geschmack, aber nicht alle Haferflocken sind aufgrund von Kreuzkontaminationen garantiert glutenfrei. Dies ist besonders wichtig für alle, die an Zöliakie oder einer schweren Glutensensitivität leiden. Aber glutenfreies Hafermehl kann eine ausgezeichnete glutenfreie Mehlwahl für Kekse und Muffins sein oder so ziemlich jedes Rezept, für das Sie normales Weiß- oder Weizenmehl verwenden würden! Es hat einen milden Geschmack und eine ziemlich feine Konsistenz, so dass es dem echten Geschmack ziemlich nahe kommt.
Der beste Teil? Sie können es zu Hause in wenigen Minuten zubereiten. Dazu müssen Sie lediglich glutenfreie Haferflocken in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einem fein gemahlenen Mehl verarbeiten.
Wie man Hafermehl durch normales Mehl ersetzt: Genießen Sie es als 1:1-Ersatz für Weiß- oder Weizenmehl.
#7 Chickpea Flour
Dieses glutenfreie Mehl wird aus eiweißhaltigen Kichererbsen hergestellt! Es ist glutenfrei, getreidefrei, nussfrei und eine großartige Option für alle, die sich pflanzlich ernähren und ihre Proteinzufuhr erhöhen möchten. Da es einen körnigen Geschmack hat, wird dieses Mehl beim Backen am besten mit einer anderen glutenfreien Mehlalternative wie Mandelmehl kombiniert. Aber er ist auch eine köstliche Alternative in herzhaften mediterranen Rezepten wie Falafels und Fladenbrot!
Wie man Kichererbsenmehl durch normales Mehl ersetzt: Es kann zwar 1:1 als Ersatz für herkömmliches Weißmehl verwendet werden, aber wir empfehlen, ½ der Menge des herkömmlichen Mehls durch Kichererbsenmehl und ½ durch eine andere glutenfreie Alternative wie Mandelmehl zu ersetzen.
#8 Buckwheat Flour
Lassen Sie sich nicht von dem Wort “Weizen” täuschen – diese Mehlalternative ist sowohl weizen- als auch glutenfrei! Buchweizenmehl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie B-Vitaminen, Eisen, Magnesium und Folsäure. Es bietet zwar eine nährstoffreiche Bereicherung für viele Rezepte, ist aber am besten in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen wie Mandelmehl oder glutenfreiem Allzweckmehl zu genießen, da es allein trocken sein kann und nicht aufgeht. Genießen Sie es in Pfannkuchen, Keksen oder anderen Backwaren, die nicht aufgehen müssen!
Wie man Buchweizenmehl durch normales Mehl ersetzt: Ersetzen Sie 15 % des in den Rezepten benötigten Weizenmehls durch Buchweizenmehl und die restliche Menge durch andere glutenfreie Mehle wie glutenfreies Allzweckmehl oder Hafermehl.
#9 All-Purpose Paleo Flour
Ganz gleich, ob Sie eine Paleo-Diät einhalten oder einfach nur den Konsum von Kohlenhydraten und raffinierten Lebensmitteln einschränken, dieses glutenfreie Backmehl ist die perfekte Alternative für Ihre Bedürfnisse. Es besteht aus einer Mischung von glutenfreien Mehlen mit Paleo-Zulassung wie Cassava-, Mandel- und Kokosnussmehl und ist eine einfach zu verwendende Mischung, die als 1:1-Ersatz für herkömmliches Weiß- oder Weizenmehl funktioniert.
Es gibt zwar viele Optionen auf dem Markt, aber wir lieben Bob’s Red Mill Paleo-Mischung!
Wie man Paleo-Mehl durch normales Mehl ersetzt: Genießen Sie es als 1:1-Ersatz für herkömmliches Weiß- oder Weizenmehl.
Gluten-Free Flour Baking Tips
Seien wir ehrlich, glutenfreie Backrezepte sind dafür bekannt, sehr trocken und sogar kreidig zu schmecken. Aber mit ein wenig Know-how ist es ganz einfach, glutenfreie Rezepte genauso lecker und nahrhaft zu machen! Wir sind sogar bereit zu wetten, dass Ihre glutenliebenden Esser den Unterschied nicht einmal schmecken werden. Also, wir setzen eine Liste mit Tipps, die Sie beachten sollten, wenn Sie glutenfreie Rezepte mit einem der oben genannten Mehle zubereiten. Befolgen Sie diese einfachen Schritte für leckere Rezepte, die alle Ihre Glutenbedürfnisse befriedigen werden!
Achten Sie auf Ihr Nass-Trocken-Verhältnis: Einige glutenfreie Mehle (insbesondere Kokosmehl) benötigen zusätzliche Flüssigkeit, damit das Rezept nicht zu trocken wird. Dies hängt wirklich von Ihrem Rezept ab, aber denken Sie daran, dass Sie einige Änderungen am regulären Rezept vornehmen müssen, wenn Sie das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Variante austauschen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, ist er es wahrscheinlich auch. Wahrscheinlich werden Sie mehr Milch oder ein zusätzliches Ei hinzufügen wollen, aber versuchen Sie, unsere oben genannten Tipps zu befolgen!
Beim Ausprobieren von glutenfreiem Mehl ist es am besten, sich an ein bestimmtes glutenfreies Rezept zu halten, bis Sie das richtige Verhältnis herausgefunden haben.
Lassen Sie Ihr Rezept abkühlen: Wenn Sie Ihre glutenfreien Kekse prüfen, nachdem sie eine Weile gebacken haben, und sie scheinen noch nicht ganz fertig zu sein, dann müssen Sie sie vielleicht noch ein wenig abkühlen lassen. Beim glutenfreien Backen gibt es ein feines Gleichgewicht zwischen Über- und Unterkochen, und Sie wollen nicht, dass Ihre Rezepte völlig trocken und bröckelig werden. Das gilt besonders für vegane Rezepte! Da sie eifrei sind, gibt es keine gesundheitlichen Risiken, die mit dem Unterbacken verbunden sind. Manchmal entwickelt sich das Rezept erst beim Abkühlen!
The Bottom Line
Von Mandelmehl und Hafermehl bis hin zu Kichererbsenmehl und Maniokmehl – die glutenfreien Möglichkeiten sind endlos. Wenn Sie zum ersten Mal glutenfrei backen oder einfach nicht sicher sind, wie Sie glutenfreie Mehle verwenden können, ohne dass Ihre Rezepte super trocken werden, probieren Sie diese Tipps aus und experimentieren Sie mit den Mehloptionen, die Ihnen am besten gefallen! Sie werden überrascht sein, wie lecker ein Pfannkuchen aus Maniokmehl oder ein Muffin aus Mandelmehl schmeckt. Außerdem machen diese glutenfreien Mehle das Backen ein bisschen gesünder, so dass Sie sich bei den Rezepten, die Sie zubereiten, gut fühlen können!
