Es la temporada de la calabaza, así que ya sabes que estamos añadiendo calabaza a casi *todo*. Café con leche de especias de calabaza (duh), panqueques de calabaza, pastel de calabaza avena de la noche a la mañanay, sí, incluso pasta de calabaza con queso. Si todavía no estás obsesionado con todo lo relacionado con la calabaza, estás a punto de hacerlo. Entre: macarrones con queso de calabaza sin productos lácteos – comida acogedora y saludable. Esta receta es cremosa y deliciosa, y ¡nutritivo! De verdad, nunca adivinarías que no tiene lácteos ni queso y que está hecho con alternativas saludables (como anacardos y calabaza). Es la manera perfecta de satisfacer tus antojos salados y abrazar los sabores del otoño – de una manera saludable. ¿La mejor parte? Es fácil de personalizar. Cambia la calabaza por tu calabaza de invierno favorita (como la kabocha o la calabaza butternut) y sírvela sobre la pasta de codo que prefieras (nosotros optamos por la pasta de garbanzos).
Ingredientes de los macarrones con queso de calabaza
¡Descubre los ingredientes estrella que hacen que estos macarrones con queso de calabaza sean tan deliciosos y saludables!
Calabaza
El ingrediente estrella: ¡la calabaza! Bajo en calorías y azúcar, pero rico en nutrientes. Esta verdura otoñal está repleta de vitamina A y de nutrientes como la vitamina C, fibra, potasio y antioxidantes. Y no te preocupes, el sabor de la calabaza es lo suficientemente suave como para no sobrecargar el plato.
Anacardos
Los anacardos son el ingrediente furtivo que hace que esta salsa de calabaza sea tan cremosa, ¡sin nata! Añaden una textura cremosa y ayudan a espesar la receta sin las grasas saturadas de los lácteos. Además,
anacardos
contienen proteínas de origen vegetal, pueden favorecer la salud del
colesterol
son bajos en azúcar y contienen energía y nutrientes que ayudan a los huesos, como el cobre, el magnesio y el manganeso.
Levadura nutricional
Una alternativa vegetal y sin lácteos al queso. La levadura nutricional es baja en calorías y está llena de proteínas de origen vegetal (
3 gramos
por cada 2 cucharaditas). También es extremadamente alta en
vitamina B12
un nutriente que es difícil de conseguir en una dieta basada en plantas. Y, por supuesto, añade el sabroso sabor a queso a esta receta.
Pasta de garbanzos
Optamos por
Pasta de garbanzos Banza
en esta receta como una alternativa más saludable a la pasta de codo tradicional. ¡Hecho con el doble de proteínas y el triple de fibra en comparación con la pasta normal! Además, tiene menos carbohidratos y, a diferencia de la pasta tradicional, no está refinada.
Cómo hacer macarrones con queso de calabaza sin lácteos
Ingredientes:
- 1 taza de calabaza cruda con azúcar, pelada y cortada en cubos (cualquier calabaza de invierno también sirve, como la kabocha o la calabaza butternut)
- ½ taza de anacardos, remojados durante 20-30 minutos en agua caliente y escurridos
- ¼ de taza de levadura nutricional
- ½ taza de agua (sustituya la leche de anacardo o de almendras sin azúcar para obtener una mezcla más cremosa)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimentón (ahumado o normal)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo, opcional
- ½ cucharadita de ajo en polvo, opcional
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1 8 oz. caja de pasta de codo o de concha (nosotros utilizamos pasta de codo de garbanzos Banza)
Direcciones:
Paso 1: Preparar y cocinar la calabaza
Empieza por pelar y cortar la calabaza (o el calabacín) en cubos. A continuación, pon una olla grande de agua a hervir y añade la calabaza cortada en cubos. Cocer a fuego lento hasta que se ablande, unos 10-15 minutos.
Paso #2: Mezclar la base de la salsa de queso
Una vez que la calabaza esté cocida y blanda, pásela por un colador. Añada la calabaza colada a una batidora de alta velocidad con los anacardos remojados, la levadura nutricional y el resto de los ingredientes. Mezclar hasta que esté suave y cremoso. Pruebe el sabor y ajuste los ingredientes según sea necesario. Déjalo a un lado.
Paso 3: Hervir la pasta
Cocine la pasta de su elección según las instrucciones del paquete. Colar y añadir la pasta cocida a la olla grande.
Paso 4: Combinar la pasta y la salsa de queso
Vierta la salsa de queso sobre la pasta preparada y mezcle hasta que esté bien combinada. Si es necesario, caliéntelo en la estufa hasta que esté caliente.
Paso #5: ¡Servir y disfrutar!
Servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en la nevera. Añade cualquier aderezo, como hierbas frescas o secas, anacardos tostados y finamente picados, una pizca de semillas de cáñamo o levadura nutricional adicional. Que lo disfrutes.
Nota: esta salsa de queso se puede disfrutar sobre cualquier pasta, nachos o cualquier plato que requiera una salsa de queso espesa.
Un saludable giro otoñal en su plato de pasta favorito
Cuando llega el frío, lo que más nos apetece es
alimentos más reconfortantes
como los platos de pasta caliente. Pero si quieres una versión más saludable de un favorito tradicional, esta receta satisfará todos tus antojos de la manera más deliciosa. Confíe en nosotros: hasta los últimos amantes del queso se desmayarán. Sirve esta salsa de queso sin queso sobre tu pasta favorita o cualquier otro plato que requiera una salsa de queso cremosa. ¡Feliz temporada de calabazas!
