Sind Sie auf der Suche nach einer köstlichen Leckerei, die zufällig auch noch zu den Favoriten des Frühlings gehört? Dann ist der Karottenkuchen genau das Richtige. Ganz gleich, ob Sie auf der Suche nach einer leckeren Leckerei für den Brunch am Wochenende sind oder einfach nur ein leckeres Dessert (ohne viel Zuckerzusatz) zaubern wollen, diese gesünderen Karottenkuchen-Cupcakes müssen Sie unbedingt ausprobieren.
Wir haben ein Rezept zusammengestellt, das nicht nur köstlich, sondern auch gluten-, milch- und sojafrei ist – und obwohl es gesünder ist, schmeckt es immer noch nach dem Karottenkuchen, den wir so lieben.
Also, krempeln Sie die Ärmel hoch und fangen Sie an zu backen – diese gesünderen Karottenkuchen-Cupcakes werden Sie nicht enttäuschen.
Was diese Karottenkuchen-Cupcakes gesünder macht
Um dem traditionellen Karottenkuchen eine gesündere Note zu verleihen, haben wir den Zuckergehalt insgesamt reduziert und raffinierten Zucker durch Kokosnusszucker ersetzt. Diese Cupcakes werden auch mit glutenfreiem Mehl und milchfreien Zutaten hergestellt.
Zuckerersatzstoffe
Zucker-Tausch: Möchten Sie den Zuckergehalt noch weiter reduzieren? Sie können den Kokosblütenzucker halbieren oder ihn ganz durch ein natürliches, kohlenhydratarmes Süßungsmittel wie Mönchsfrucht ersetzen.
Zuckerarmer “Zuckerguss”: Versuchen Sie anstelle der Hafermilch-Schlagsahne einen Klecks ungesüßten milchfreien Joghurt oder
Frischkäse auf Mandelbasis
für eine zuckerarme Variante des Zuckergusses.
Backen Hack
Geben Sie die geriebenen Karotten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis sie fein zerkleinert sind. So lassen sie sich leichter unter den Karottenkuchenteig heben.
Wie man diese gesünderen Karottenkuchen-Cupcakes zubereitet
Ergibt: 10 Muffins
Zutaten:
- 1 Tasse glutenfreies Allzweckmehl (wir haben
Bob’s Red Mills 1:1 glutenfreies Mehl
) - ¾ Tasse Kokosnusszucker
- 2 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Meersalz
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
- 2 Eier
- ¼ Tasse ungesüßte Hafermilch
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ⅓ Tasse Kokosnussöl, geschmolzen
- 1 (5-Unzen-)Behälter mit milchfreiem Vanillejoghurt (wir haben
So Delicious
) - 1 Tasse geriebene Möhren
Schlagsahne aus Hafermilch
für den Belag
Wegbeschreibung:
Schritt 1: Heizen Sie zunächst den Ofen auf 350 Grad vor und legen Sie ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus.
Schritt #2: Alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen.
Schritt #3: In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und die Hafermilch, die Vanille, das geschmolzene Kokosnussöl und den milchfreien Vanillejoghurt hinzufügen.
Schritt #4: Geben Sie die feuchte Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und mischen Sie sie, bis sie klumpenfrei ist.
Schritt #5: Die fein geriebenen Möhren unterheben.
Schritt #6: Den Teig in die ausgekleideten Muffinförmchen füllen, dabei ¾ der Förmchen füllen.
Schritt #7: 20-24 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Schritt #8: Abkühlen lassen und mit einem Klecks Schlagsahne aus Hafermilch, Frischkäse auf Mandelbasis oder ungesüßtem milchfreien Joghurt genießen.
Wie man diese gesünderen Karottenkuchen-Cupcakes genießt
Diese Karottenkuchen-Cupcakes sind ein köstlicher Frühstücksgenuss, eine leckere Ergänzung zum Sonntagsbrunch oder einfach nur eine gesündere Leckerei. Unsere liebste Art, eine zu genießen? Mit einer Tasse Tee.
Wie auch immer Sie diese gesünderen Karottenkuchen-Cupcakes genießen, sie werden sicher ein Hit sein!
