Es ist Kürbiszeit, also wissen Sie bereits, dass wir Kürbis zu so ziemlich *alles* hinzufügen. Kürbisgewürz-Latte (duh), Kürbispfannkuchen, Kürbiskuchen Haferflocken über Nachtund, ja, sogar käsige Kürbispasta. Wenn Sie nicht schon ganz verrückt nach Kürbis sind, werden Sie es bald sein! Das Ergebnis: milchfreie Kürbis-Makkaroni mit Käse – gemütliches, gesundes Essen. Dieses Rezept ist cremig und lecker, und nahrhaft! Man würde nie vermuten, dass es ohne Milch und Käse und mit gesunden Alternativen (wie Cashewnüssen und Kürbis) zubereitet wurde. Es ist die perfekte Art, um den herzhaften Hunger zu stillen und die Aromen des Herbstes zu genießen – auf gesunde Weise. Der beste Teil? Es ist leicht anpassbar. Tauschen Sie den Kürbis gegen Ihren Lieblings-Winterkürbis (z. B. Kabocha oder Butternusskürbis) aus und servieren Sie ihn mit Ihrer Lieblings-Ellbogennudel (wir haben uns für Kichererbsennudeln entschieden).
Kürbis-Mac & Käse Zutaten
Finden Sie heraus, welche Star-Zutaten diese Kürbis-Makkaroni mit Käse so lecker und gesund machen!
Kürbis
Die Hauptzutat: Kürbis! Wenig Kalorien und Zucker, aber reich an Nährstoffen. Dieses Herbstgemüse ist reich an Vitamin A und enthält viele Nährstoffe wie Vitamin C, Ballaststoffe, Kalium und Antioxidantien. Und keine Sorge – der Geschmack des Kürbisses ist so mild, dass er das Gericht nicht überlagert!
Cashews
Cashews sind die heimliche Zutat, die diese Kürbissoße so cremig macht – ganz ohne Sahne! Sie sorgen für eine cremige Textur und helfen, das Rezept ohne gesättigte Fette aus Milchprodukten zu verdicken. Plus,
Cashews
enthalten pflanzliches Eiweiß, können einen gesunden
Cholesterin
Sie sind zuckerarm und enthalten Energie und knochenfördernde Nährstoffe wie Kupfer, Magnesium und Mangan.
Nährhefe
Eine pflanzliche und milchfreie Alternative zu Käse! Nährhefe ist kalorienarm und enthält viel pflanzliches Eiweiß (
3 Gramm
pro 2 Teelöffel!). Er ist auch extrem reich an
Vitamin B12
ein Nährstoff, der in einer pflanzlichen Ernährung nur schwer zu finden ist. Und natürlich verleiht er diesem Rezept den herzhaften Käsegeschmack.
Kichererbsen-Nudeln
Wir haben uns entschieden für
Banza-Kichererbsen-Nudeln
in diesem Rezept als gesündere Alternative zu herkömmlichen Ellbogennudeln. Mit der doppelten Menge an Eiweiß und der dreifachen Menge an Ballaststoffen im Vergleich zu normalen Nudeln! Außerdem enthält sie weniger Kohlenhydrate und ist im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln nicht raffiniert.
Milchfreie Kürbismakkaroni und -käse zubereiten
Zutaten:
- 1 Tasse roher Zuckerkürbis, geschält und in Würfel geschnitten (jeder beliebige Winterkürbis kann verwendet werden – z. B. Kabocha oder Butternusskürbis)
- ½ Tasse Cashewnüsse, 20-30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, dann abgetropft
- ¼ Tasse Nährhefe
- ½ Tasse Wasser (für eine cremigere Mischung ungesüßte Cashew- oder Mandelmilch verwenden)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Paprika (geräuchert oder normal)
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver, wahlweise
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver, optional
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 8 oz. Schachtel Nudeln (wir haben Banza Kichererbsen-Nudeln verwendet)
Wegbeschreibung:
Schritt 1: Kürbis vorbereiten und kochen
Beginnen Sie damit, Ihren Kürbis zu schälen und in würfelgroße Stücke zu schneiden. Dann bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben den gewürfelten Kürbis hinein. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Schritt #2: Mischen Sie Ihre Käsesaucenbasis
Sobald der Kürbis gekocht und weich ist, durch ein Sieb abgießen. Den abgeseihten Kürbis zusammen mit den eingeweichten Cashews, der Nährhefe und den übrigen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben. Pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Probieren Sie die Zutaten aus und passen Sie sie nach Bedarf an. Beiseite stellen.
Schritt #3: Nudeln kochen
Kochen Sie die Nudeln Ihrer Wahl nach den Anweisungen auf der Packung. Abseihen und die gekochten Nudeln in einen großen Topf geben.
Schritt #4: Nudeln und Käsesoße vermengen
Die Käsesauce über die vorbereiteten Nudeln gießen und mischen, bis alles gut vermischt ist. Falls erforderlich, auf dem Herd erwärmen.
Schritt #5: Servieren und genießen!
Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Fügen Sie beliebige Zutaten hinzu, z. B. frische oder getrocknete Kräuter, geröstete und fein gehackte Cashewnüsse, Hanfsamen oder zusätzliche Nährhefe. Viel Spaß!
Hinweis: Diese Käsesauce kann zu jeder Pasta, Nachos oder jedem anderen Gericht, das eine dicke Käsesauce benötigt, serviert werden!
Gesunde Herbstvariationen für Ihr Lieblingsnudelgericht
Wenn das kühle Wetter einsetzt, sind wir ganz versessen auf
herzhaftere Gerichte
wie warme Nudelgerichte. Wenn Sie jedoch eine gesündere Version eines traditionellen Lieblingsgerichts wünschen, wird dieses Rezept all Ihre Gelüste auf die köstlichste Weise stillen! Glauben Sie uns – selbst die größten Käseliebhaber werden in Ohnmacht fallen. Servieren Sie diese käselose Käsesauce zu Ihrer Lieblingspasta oder zu jedem anderen Gericht, das eine cremige Käsesauce erfordert! Fröhliche Kürbissaison!
